食品级精制焦糖冻

PSA：195

外观：OtherSolid

储存条件：

卡拉胶是一种稳定的、吸湿的多糖，应储存在阴凉干燥的地方。
卡拉胶溶液在pH值为9时具有最大的稳定性，不应在pH值低于3.5时进行热处理。酸和氧化剂可能会使溶液中的卡拉胶发生水解性反应，导致糖苷键断裂，从而导致物性丧失。酸解依赖于pH、温度和时间。只有当角叉菜胶溶于水时，才会发生酸解。

使用和制造：

助药剂(悬浮剂)；助药剂(增粘剂)卡拉胶是一种口香糖，是一种海藻提取物，从红色海藻Chondrus CRISPUS(也称为爱尔兰苔藓)、Gigartina和Eucheuma物种中提取。角叉菜产生kappa和lambda carra-geenans。巨藻产生kappa和lambda carrageenans。Eucheuma生产kappa和iota卡拉胶。它以硫酸酯的各种盐或混合盐的形式存在。它主要被归类为Kappa、IOTA和Lambda类型，这些类型在溶解度和凝胶性质上有所不同。Kappa和IOTA类型需要热水(高于71°C)才能完全溶解，并分别在存在钾和钙离子的情况下形成热可逆凝胶。Kappa型凝胶较易脱水，而IOTA凝胶较有弹性，不会发生联结。Lambda类型是冷水可溶的，不形成凝胶。Kappa和IOTA卡拉胶对牛奶蛋白产品非常敏感。卡拉胶用于将牛奶蛋白稳定在0.01-0.05%，并在0.5%-1.0%形成水凝胶。它的用途包括乳制品、水凝胶甜点和低卡路里果冻。水系统的典型使用量为0.2-1.0%，牛奶系统的典型使用量为0.01-0.25%。也被称为角叉菜提取物。卡拉胶是一种红色海藻，被称为Chondrus crispus，从中可以获得kappa和lambda卡拉胶。